Product Description

Zona di produzione: Toscana – Piteccio (PT) produzione dal 1912 / Descrizione: Pasta corta di semola di grano duro / Ingredienti: Semolato di grano duro “Cappelli”, acqua. / Peso: Peso netto 500gr  / Tempo di cottura: 7min / Conservazione in luogo fresco e asciutto / Abbinamenti: Si abbinano alla perfezione con sughi a base di carne o ricotta, ottimi anche con insalate fresche / Produzione: Ottenuta da grani antichi / Da agricoltura sostenibile: Sì

La produzione per questo tipo di pasta è ottenuta dalla coltivazione di grani antichi.

I grani antichi altro non sono che varietà del passato rimaste autentiche e originali, ovvero che non hanno subìto alcuna modificazione da parte dell’uomo per aumentarne la resa. I grani antichi non sono stati rimaneggiati geneticamente dall’uomo e per questo hanno una resa molto minore rispetto al più diffuso e moderno grano. Le loro spighe solo alte con sfumature scure e chicchi irregolari. Non vengono lavorati a livello intensivo e tutto ciò giustifica anche un prezzo di vendita più alto, a fronte però di un prodotto più sano e genuino.

Il Dipartimento di Scienze delle Produzioni Agroalimentari e dell’Ambiente (DISPAA) di Firenze in collaborazione con il Dipartimento di Medicina Sperimentale e Clinica di Firenze ha condotto alcuni studi in vivo, confrontando gli effetti del consumo di farine/semole ottenute da grani antichi e moderni. Questi studi hanno evidenziato come nei grani di antiche varietà sia presente un elevato contenuto di composti antiossidanti, a capacità anti-infiammatoria. Il consumo di alimenti ottenuti da tali farine ha un ruolo protettivo per l’organismo, diminuendo il contenuto di colesterolo nel sangue e i parametri infiammatori. Inoltre il glutine delle varietà antiche ha una composizione qualitativamente migliore rispetto alle moderne farine.

Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di “semolato” di grano duro “Cappelli” selezionato dall’Associazione Grani antichi di Montespertoli. Il grano viene trasformato in semolato e poi in pasta del Pastificio Chelucci srl con sistemi tradizionali, trafilati al bronzo ed essiccati a bassa temperatura in celle statiche. I fusilli si abbinano alla perfezione con sughi a base di carne o ricotta, ottimi anche con insalate fresche

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